耗时70分钟的快手晚餐

疫情解封后，重新恢复外卖生活。只有早餐还在坚持自己动手，水煮蛋、燕麦片、坚果和咖啡，基本成为标配。

前几日某晚，忽然对外卖失去兴趣，又想给刚刚健身完的自己来一些有效的营养补充，便下单了几块量贩装牛排，还有一些红薯作为主食搭配。经过几次打磨，流程愈发完善，便想做个分享，也给“下厨房”这个分类，丰富一些内容。

首先不要被70分钟吓到了，因为真正需要动手的时间，不会超过10分钟。以下是正片：

食材及调料

1. 眼肉或西冷牛排一块，预计200g左右。我之前买的菲力会比前两者厚，煎起来难度更高，况且量贩装性价比更高，且在口感上，我也还没吃出这两者与菲力有太大差别。（主要是距离上次煎菲力已过去一年时间)
2. 烟薯2~3个，约0.5kg，多尝试几次就能掌握自己一顿饭所需的数量。
3. 调料：粗粒海盐和黑胡椒粒（两者均为研磨瓶装）

主要厨具

1. 烤箱，家用小烤箱即可。除了不用时需要空间收纳，其余都很完美。
2. 隔热手套，方便拿取烤盘。
3. 煎锅，我用的22cm铸铁平底煎锅。铸铁的比较重，好在不用颠锅，也没对比过其他专用的牛排煎锅，没什么心得。
4. 牛排夹，一个不锈钢牛排夹，近期最满意的新购入厨具之一，也是为了多用几次才走上了快手晚餐之路。

耗材

1. 铝箔纸，垫烤盘用。
2. 厨房纸，吸干牛排表面水分用。

步骤

一、烤红薯

1. 红薯洗净表面并擦干，烤盘里垫上锡纸以便于清洁，将红薯放于烤盘锡纸上，确保红薯全部位于烤盘锡纸区域内，如果有糖油流出，不会滴到外面。
2. 烤箱调为上下火，温度200度或以上，时间30分钟，放进去开烤。
3. 时间到了之后，用牛排夹将红薯翻面，主要是调整直接受热区域，再设置为30分钟，之后出箱。
   
   戴上隔热手套，将烤盘拿出来，降温，此刻用时60分钟。

二、煎牛排

1. 牛排解冻。量贩装牛排是冷冻而非冷藏的，所以收货之后可以放到冰箱冷冻层存放。洗红薯之前，就可以先把牛排拿出来解冻，解冻时间预计一小时。
2. 吸干表面水分后，两面撒上研磨的盐粒和黑胡椒粒。我的这个环节不是腌制，因为时间很短，盐粒融化在牛排表面即可。
3. 热锅。撒完调料后，就可以大火热锅，约一分钟后可滴几滴水来判断表面温度，如果迅速蒸发，就可以倒油了。
4. 热油，用的是山茶橄榄植物调和油。我没有在牛排表面涂油，所以锅里的油量需要适度。我最近的做法是，先少倒一些，然后转动煎锅，使油能够涂满锅面，也不用富余太多。觉得油快要冒烟时，放入牛排，全程大火。
5. 煎牛排。我是根据牛排外包装上的说明来煎的，每面煎45秒后翻面，翻三次，也就是每面煎两个45秒。中间可以适当倾斜锅面，使边上的油（如有）流回到牛排上。至于封边与否就看当时情况现场发挥，因为如果牛排太薄，无边可封。封边时间另算，每边约20秒。
6. 之后牛排装盘，静置5分钟，以使热量向内传递，增加熟度。再研磨一些黑胡椒在表面，还可以根据个人喜好横切一头蒜，放在牛排上，一来增加些蒜香，另外热度也可以将蒜热至三到五分熟。牛排静置时可以去开瓶酒，在杯子里醒一会儿，充分利用这五分钟。

以上完成后，就可以享用晚餐了。中间烤红薯以及牛排冷冻的时间，完全可以撒手不管，去做其他事。

格外注意事项

如果烤箱连接的墙壁电源，有单独的开关，记得打开。不要等烤箱计时器空转了半小时后才发现，那样的话，70分钟是不够用的。不要问我为什么要提醒这个。